#coffeemeanstheworldtous #Yemencoffee #knockboxcoffee 雖說精品浪潮是「工藝取代機械」的復興，但主宰供求的，仍然離不開市場。下游業者會以不同的沖法去表達不同咖啡的風格，而身處上游的農民亦會因應市場潮流而研發特色的處理法。但...

首爾咖啡展 做咖啡，可以認識很多新朋友。上周收到來自南美洲同業的短訊，得知幾位曾共桌品嘗咖啡的好友將出席一年一度的首爾咖啡展。筆者得放下日間繁忙的工作，乘坐凌晨航班，連夜應約。 328參展商齊集江南區 今次的咖啡展已經舉辦到第十一屆了，選址於近期因流行曲而廣受注目的江南區會...

藍山貓屎VS.精品咖啡 「給我一杯最靚的咖啡！」這是精品咖啡館最常遇見的問題之一。同事們的對答速度，近乎神經反射。精品咖啡，像藝術品般各具特色。沒有最靚，只有口味之分。接受果香與否，是很好的分辨指標。 不賣普通最靚咖啡 「那我要普通咖啡（regular coffee）...

咖啡發燒友 吧枱裏面出現了一位客人。「用竹！不可用木！對，用腕力畫十字！快轉。不不，千萬別造成漩渦！見到金黃色的泡沫層嗎？偷偷告訴你，我已分析過網上幾百條片段，冠軍的致勝之道，就是泡要厚！讓它浮着，別接觸到水唷，否則冲出來會很苦的……」...

咖啡磨粉如香檳開瓶 即冲的咖啡，比在蒸餾壺待了半天的香；剛炒好的豆，味道比在貨架上放了半年的悠長。咖啡迷人的，不只在於味道，而是透過烘焙產生的八百多種芳香。 即磨即飲 真切體會 2007年世界咖啡師大賽冠軍，在英國開設的烘焙公司Square...

咖啡烘焙、焗麵包、炒牛河 進食前把食物加熱，一為消毒，二為提升味道。中國璀璨的飲食文化，源自幾千年經驗的沉澱。而西方的食品加工，則以科學數據去尋找令顧客回頭再消費的美味化學物。很多人以為「炒咖啡」跟炒花生，爆谷和栗子一樣，只有生和熟之分。其實在咖啡芬芳的背後，烘焙工藝佔了很...

咖啡萃取 不同煲雞湯 有客人點咖啡，強調要「濃味」。在即溶咖啡當道的年代，若一茶匙可調校出一杯標準的分量；要濃，用兩茶匙便成。所謂濃淡，反映以前咖啡味道的單調，就像黑白電視，可調整的，只有光暗和對比。 崇尚冲煮工藝，講究地域之風的精品咖啡，是立體和平衡的。咖啡師可因應咖啡豆...

咖啡貿易 公平與直接 咖啡，是繼石油後世界第二大商品。跟其他農產品一樣，價格會隨收成多寡而波動。為保持全球咖啡產業鏈數以百萬人的生計，自1962年起，出口和入口國參與並制定了「國際咖啡協議」（International Coffee...

咖啡帶酸 才是正常 自小在餐廳喝咖啡，無論是什麼價錢、級數的咖啡，定必略帶苦澀。小孩的味蕾最坦率 ，對咖啡大多抗拒。這其實是動物的天性（innately aversive）；自然界裏的毒物，包括咖啡因在內，很多都是苦的。人類對咖啡苦味的容忍，很大程度是源自對咖啡因提神作用的...

咖啡館變變變 漫步銅鑼灣，短短數月，已先後有數間連鎖集團掛起「精品咖啡旗艦店」的開業宣傳。在遊人如鯽的鬧市承租巨舖，推廣崇尚細味品嘗的精品咖啡。一快一慢，對比強烈。 傳統歐洲咖啡館，被當時的人視為酒吧以外的聚腳地。市民會因應需要，到不同客群的咖啡館，討論時事，談天傾商。這對...

由即溶到精品咖啡 步入咖啡館，餐牌上印的大多是「拿鐵」等意大利名稱，彷彿意國就是咖啡之源。還記得小時候跟長輩到冰室茶餐廳，我們最常聽到的就是「凍檸啡」、「齋啡」等名字，若問本地老翁「cappuccino」是什麼，他大概會一頭霧水！...

過去十年，中美洲的咖啡產國發生了翻天覆地的變化：產量排名大洗牌、豆種及處理法的突破、各類咖啡比賽異軍突起。每當有人問及某國特色，筆者總能找到一個鮮明的切入點去介紹。 惟獨尼加拉瓜例外。 喝了咖啡這麼久，我尚未能清楚形容「尼加拉瓜的產地風味」。...

這天晚上，同事告訴我有兩位來自哥倫比亞的生產者相邀見面。他們留下的名片上，印有一個在亞洲頗為少見的產區Norte de Santander。原來一間由委內瑞拉人開設、專營南美食品的公司看中這商機，並邀得生產者來亞洲推廣。 「說起哥倫比亞，很多人只懂得Huila,...

說起玻利維亞，咖啡業者會聯想到「一個高海拔的南美洲產國」。然而它在世界地圖的實際位置，則比哥倫比亞和巴西等出產大國少人知曉。玻利維亞東鄰巴西，緯度大概跟後者的優質產區米納斯吉拉斯 (Minas Gerais) 相近。是眾主要阿拉比卡產國中，距離赤道最遠的。但玻利維亞咖啡跟巴...

說起生豆比賽，很多業者也會想起具代表性的Cup of Excellence (COE)、巴拿馬的國家比賽 Best of Panama、 又或是知名農莊El Injecto為自己的批次選秀 El Injerto Auction。在咖啡尚屬商品的年代，買賣雙方只會憑一紙合約上...

咖啡店提供的埃塞俄比亞咖啡，種類愈來愈多。 還記得2009年，筆者初接觸咖啡的時候，「耶加雪菲」（Yirgacheffe) 是埃塞俄比亞咖啡的代表，只有資深玩家，才會說得出「西達摩」(Sidamo) 和「哈拉」(Harrar)...